Καρυδόπιτα χωρίς αλεύρι

Υλικά

5 αυγά

2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια φρυγανιά τριμμένη
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι σπορέλαιο
1 1/2 φλιτζάνι καρύδια τριμένα
4 κουταλάκια του γλυκού μπεικιν πάουντερ
1 κουταλιά κανέλα
1/2 κουταλιά γαρύφαλλο τριμμένο
λίγο κονιάκ
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
3 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
Λίγο λεμόνι κ φλούδα
Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη χτυπάτε το λάδι με την ζάχαρη. Προσθέτετε τα αυγά, το κονιάκ και το γάλα.  Σε μία άλλη λεκάνη βάζετε τη φρυγανιά, την κανέλα, τα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε καλά.
Ανακατεύουμε τα δύο μείγματα και τα ρίχνετε σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 45' στους 175º C.
Σε μια κτασαρόλα ρίχνετε τα υλικά για το σιρόπι. Ανακατεύετε ελαφρά στην αρχή. Μόλις ξεκινήσει το σιρόπι να βράζει το αφήνετε για 10' χωρίς ανακάτεμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και βγάζετε τη φλούδα λεμονιού. Σιροπιάζετε την καρυδόπιτα αμέσως.


Ευχαριστούμε τη φίλη μας Μαρία Αφεντάκη για τη συνταγή.