Πιλάφι με κοτόπουλο, σταφίδες και αμύγδαλα για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι!!

Υλικά συνταγής

2 φλιτζ. ρύζι μπονέτ
5 φλιτζ. ζωμός κότας ή λαχανικών
250γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο βραστό
2 σφηνοπότηρα κρασί λευκό
½ φλιτζ. σταφίδα μαύρη
4 κ.σ. αμύγδαλα λευκά
3 κ.σ. κουκουνάρι
¼ κ.γ. κανέλα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Διαδικασία 

Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και το κοτόπουλο. Μόλις μαλακώσει το στραγγίζουμε και το κρατάμε ζεστό.

Πλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε. Σε κατσαρόλα καβουρδίζουμε το κουκουνάρι και τα αμύγδαλα και προσθέτουμε τις σταφίδες, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι. Σβήνουμε το ρύζι με το κρασί και 2 λεπτά αργότερα προσθέτουμε το ζωμό.

Μόλις πάρει βράση το ρύζι χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να ρουφήξει όλο το ζωμό για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, το προσθέτουμε στο ρύζι, ανακατεύουμε.

Σ΄αυτό το σημείο προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στο αερόθερμο και ρυθμίστε τη σχάρα στη μέση του φούρνου.
Διαλέξτε μια φόρμα 26 εκ. στρογγυλή με αποσπώμενο πάτο. Βουτυρώστε τη φόρμα το εσωτερικό και τις άκρες.

Στη συνέχεια Απλώστε το πρώτο φύλλο κουρού μέσα στη φόρμα και με ένα μαχαιράκι αφαιρέστε τη ζύμη που προεξέχει. Ρίξτε το ρύζι μέσα στη ζύμη και καλύψτε με το δεύτερο φύλλο κουρού. Στη συνέχεια στρίψτε τη ζύμη στο εσωτερικό της φόρμας και αλείψτε με το μείγμα αυγού.
Στη συνέχεια βάζετε για ψήσιμο στο αερόθερμο για 35 λεπτά. Τέλος αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά και μετά ξεφορμάρετε.