Κοτόπουλο με σάλτσα κάρυ

Μια εύκολη συνταγή για ένα Ταϊλανδέζικο πιάτο. Κοτόπουλο με
σάλτσα κάρυ και γάλα καρύδας για ένα ιδιαίτερο και πεντανόστιμο φαγητό για το καθημερινό αλλά και επίσημο τραπέζι σας.


Υλικά συνταγής
4 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. πάστα κάρυ κίτρινη
750 γρ. καρότα κομμένα σε ροδελίτσες 1,5 εκ.
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.
500 γρ. κομμένες σε κύβους 2,5 εκ.
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
600 γρ. μπούτι κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο κομμένο σε μπουκίτες 3 εκ.
400 ml γάλα καρύδας
ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και κόλιαντρο
αλάτι πιπέρι


Εκτέλεση συνταγής

Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τη πάστα κάρυ και ανακατεύετε για 1 λ περίπου μέχρι να βγάλει το άρωμά της. Προσθέτετε τα καρότα, τη πιπεριά, το κρεμμύδι, τις πατάτες και τα σοτάρετε ανακατεύοντας ανά διαστήματα για 10 λ περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Βάζετε τα κομματάκια κοτόπουλου και το πελτέ και ανακατεύετε για 1 ακόμα λ. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το γάλα καρύδας και 1 1/2 φλ. τσαγιού νερό και αφήνετε να πάρουν βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για 30 λ περίπου ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και βράσουν καλά τα καρότα και οι πατάτες.
Κατεβάζετε το φαγητό από τη φωτιά και το τοποθετείτε σε σκεύος σερβιρίσματος. Το πασπαλίζετε με φρέσκο βασιλικό και κόλιαντρο και σερβίρετε.